Składniki:
- 2 duże papryki
- 4 bataty
- 2 duże buraki
- 1 kg pomidorków cherry lub (tańsza wersja) passata pomidorowa (Bardzo dobry skład ma ta w szklanych butelkach z biedronki). Jeżeli używacie pomidorków to i tak dodajcie do zupy butelkę passaty, jeżeli nie użyjcie 2 butelki.
- Łyżeczka papryki wędzonej
- Łyżeczka papryki ostrej
- Sól
- Sok z dwóch cytryn
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 3 ząbki czosnku
- Olej do smażenia
- Prażony słonecznik
- 3 łyżki roślinnej śmietany
Piekarnik rozgrzać do180 stopni.
Paprykę pokroić w grubą kostkę, bataty obrać i pokroić w plastry.
Buraki wyszorować, obrać i również pokroić w plastry lub cienką kostkę.
Pomidorki cherry umyć.
Wszystkie warzywa wrzucić do dużej miski, wlać trochę oleju, paprykę wędzoną, paprykę ostrą, sól, sok z cytryn, ocet balsamiczny i zamarynować.
Kiedy warzywa przejdą przyprawami przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku aż będą chrupkie. Paprykę i pomidorki ułóżcie gdzieś z boku, bo upieką się szybciej niż bataty i buraki.
Upieczone warzywa przełożyć do dużego garnka z niewielką ilością oleju i smażyć przez chwilę, dodać passate pomidorową i sporo wody, żeby zupa nie była za gęsta. Zagotować.
Następnie krem zmiksować za pomocą ręcznego blendera - krem nie musi być gładki.
Przyprawić do smaku papryką, solą, czosnkiem i dodać kilka łyżek śmietany.
Na koniec podprażyć słonecznik i posypać nim zupę.
